Óc ở đây không chỉ là óc heo mà còn có óc đậu - một loại đậu phụ không được ép thành miếng và tất nhiên, được làm từ bột đậu nành. Những món này đều phải ăn với cơm đấy!
Đùi gà nhồi tôm phổ tai
 |
Khẩu phần: 4 bé
Mức độ: Dễ
chuẩn bị sẵn: 10 phút
Cách chế biến: 20 phút
Nguyên liệu gồm có: 2 cái đùi gà; 160 gram tôm đất; ½ (một phần hai) lá phổ tai, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 cà phê tỏi xay, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp bột năng, dầu để chiên.
Thực hiện: Đùi gà rửa thật sạch, rút xương, để ráo. Tôm rửa thật sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen, đập giập.
Phổ tai ngâm nở, ướp dầu mè, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước mắm, để thấm 5 phút. Sau đó, cho tôm vào giữa lá phổ tai, cuộn chặt. Nhồi phổ tai bọc tôm vào đùi gà, buộc chặt.
trộn thật đều phần hạt nêm và nước mắm còn lại với tỏi, lăn đùi gà qua cho thấm, sau đó lăn qua bột năng.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu. Đợi dầu sôi, thả đùi gà vào chiên vàng, vớt ra, cắt chỉ. Món này có thể ăn kèm với cơm nắm.
Cái đùi gà này thật ngộ, chẳng có tí xương nào. Hơn nữa, cơm nắm ăn kèm vừa thơm vừa chắc giống như xôi vậy, dùng nĩa mà không sợ rơi.
Canh óc đậu
 |
Khẩu phần: 2 bé
Mức độ: Dễ
chuẩn bị sẵn: 15 phút
Chế biến: 10 phút
Nguyên liệu gồm có: 50 gram óc đậu; 1 trái cà chua; 1 nhánh hành lá, 1 nhánh cần tây, 2 chén nước dùng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Thực hiện: Óc đậu vắt thành từng viên tròn. Cà chua luộc chín, bóc vỏ, tán nhuyễn qua rây mắt nhỏ, bỏ hạt. Hành, cần rửa thật sạch, xắt nhỏ, chừa lại phần gốc hành, xắt nhuyễn, phi vàng.
Bắc nồi nước dùng lên bếp, nước sôi cho óc đậu và cà chua tán nhuyễn vào, nêm muối, hạt nêm, cuối cùng cho hành, cần, nhắc xuống. Dùng kèm với cơm nắm.
Ô kìa, đậu mà cũng có "óc" ư? Mẹ giải thích, óc đậu là đậu phụ non, chưa được ép thành khuôn miếng mà thôi. Ăn béo mềm, thích thật!
Chả óc heo phổ tai chưng
 |
Khẩu phần: 4 bé
Mức độ: Dễ
chuẩn bị sẵn: 10 phút
Chế biến: 20 phút
Nguyên liệu gồm có: 1 bộ óc heo; 50 gram thịt nạc giăm xay; 4 quả trứng gà; ½ (một phần hai) lá phổ tai; ½ (một phần hai) cái lòng trắng trứng muối, 2 muỗng súp hành tím phi, ¼ (một phần tư) thìa cà phê nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, dầu chiên.
Thực hiện: Óc heo bóc bỏ màng ngoài, rửa lại, để ráo. Phổ tai ngâm nở, vớt ra, xắt sợi nhuyễn.
Trứng gà chừa lại một lòng đỏ, phần còn lại trộn thật đều với óc xắn nhỏ và tất cả nguyên liệu còn lại. Quét dầu vào lòng chén, chia ra từng chén, hấp cách thủy gần chín thì phết lòng đỏ trứng lên mặt, hấp lại khoảng 3 phút, lấy ra.
Với món chả này, bé có thể ăn với cơm tấm. Không như món chả trứng thông thường đâu nhé, món này rất béo, rất bổ và rất thơm nữa.
Óc đậu chiên thập cẩm
 |
Khẩu phần: 4 bé
Mức độ: Dễ
chuẩn bị sẵn: 15 phút
Cách chế biến: 25 phút
Nguyên liệu gồm có: 100 gram tôm đất; 50 gram phi lê ức gà; 1 cây xúc xích; 2 quả trứng gà, 1 cây lạp xưởng nhỏ, 100 gram óc đậu, 20 gram đậu bo, 1 muỗng cà phê hành tím bằm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 cái bánh tráng, dầu chiên.
Thực hiện: Tôm đất bóc vỏ, bỏ chỉ đen, đập giập. Ức gà rửa thật sạch, xắt nhuyễn. Xúc xích xay nhuyễn. Lạp xưởng luộc chín, xắt nhuyễn. Đậu bo luộc chín.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu chiên, phi thơm hành tím bằm, cho xúc xích, lạp xưởng, thịt gà và đậu vào xào sơ qua.
trộn thật đều óc đậu với hột gà, trút hỗn hợp xào vào, khuấy đều. Bánh tráng cắt thành từng miếng tròn, múc hỗn hợp óc đậu đổ lên phía trên.
Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu, thả từng miếng bánh tráng vào, chiên lửa liêu riu khoảng 10 phút là chín. Món này nên dùng ngay, có thể ăn kèm xà lách.
Mẹ làm món này cho buổi điểm tâm sáng của bé thì thích lắm tuy có hơi lích kích. Món này ăn giống như bánh, vừa giòn vừa béo, vừa bùi.
Theo Lâm Ngọc Thủy Tiên Món ngonTổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
